酸面包的好处和怎样制作老面（面肥）

最早发现了面粉发酵后烤出来的面包更美味的是4000多年前的埃及人，当然，他们不知道那是称做发酵的化学反应，也不知道酵母菌，只觉得是神在起作用。从那以后的几千年里，人们都是用自然生物发酵的方法来发面的。中国人用蒸的方法烹饪发面团，就是馒头，而外国人用烤的方法烹饪发面团就是面包，而外国人并不加碱去掉酸味，而是直接烤酸面团，就成了酸面包了。
 
干酵母粉商业化还不到100年的时间，中国是上个世纪八十年代后期才开始生产商业化的酵母粉。干酵母粉的发明使发面这个从前的技术活变得简单了许多，发面的质量也稳定了许多。现在，发面只需要一个多小时就能完成，但是，这样发面制作的面团就没有酸味，人们发现，发面速度的提高虽然面团没有酸味了，但是却失去了丰富的味道。快速发出来的面口感简单，直白，缺少了复杂、丰富的风味。其实，用老面来缓慢发面和制作的酸面包不但在口感上味道更丰富，其营养价值也确实高。
 
在外国， 还是有很多地方和很多人还都在用传统的方法制作酸面包， 因为喜欢酸面包的口味的人还是很多。中国哈尔滨的著名的大列巴面包就是酸面包。可是却有很多国人吃不惯它的味道。 在百度百科上查大列巴，文字描述虽然说是经过三次发酵的酸面包，可是在给出的制作方法上却说是用高效酵母发酵一个小时后制作出来的。可以肯定，用酵母一个小时发酵做出来的面包不是酸面包而是普通的面包。所以，百度百科对于大列巴的描述也是前后矛盾的，说明写文章的人根本不懂酸面包的制作。
然后很多人在写有关大列巴的文章时就抄百度百科的文字，也全都是错的。