制作老面的详细步骤
Table of Contents
1. 为什么用裸麦做老面成功的几率高呢？
❣️ 裸麦本身有很多的酵素，可以吸引很多的酵母菌，所以会加快发酵的速度；
❣️ 裸麦含有很高的复合糖的比例，不但增添风味，还对身体有好处，对控制血糖也有好处；
❣️ 裸麦几乎不含麦麸，对肠胃麸质过敏的人也很友好。
2. 制作老面的注意事项
先说一下注意事项：
❣️ 制作老面需要五天的时间，所以，一定要有耐心，不要半途而废。虽然听起来耗时五天，但是，每天只要一分钟操作就够了，只是别忘了每天同一时间重复这个动作。
❣️ 制作老面的容器要选一个大的玻璃罐，最好是能装一升的容量，因为老面在发酵的过程中会产生很多气泡，容器太小会装不下。
❣️ 所有的工具和容器都要用开水烫过后自然晾干， 千万不要用漂白剂洗容器和工具，残留的漂白剂会杀死酵母菌。
❣️ 尽量使用陶瓷，不锈钢或玻璃的器皿和勺子。木头或竹制的器皿上面容易滋生细菌，虽然清洗了也还是残留在上面。
❣️ 不要用漂白剂过多的水，尽量用纯净水。
❣️ 一定要用称量工具，我知道咱中国人不愿意用称量工具，但是大约摸还是不行，烘培是科学的化学实验，用量准确才能达到预期的效果
第一天
20克裸麦，20毫升的温纯净水（34、35度左右），小半勺的蜂蜜（尽量用没有深度加工的天然纯蜂蜜），搅拌均匀后放在容器中，不需要将盖子密封，只需要盖上就可以了，因为可以让空气中的天然酵母菌进去。以后的几天里也同样不需密封盖子，放在温暖的地方（30度左右）24小时。
第二天
最好在每天的同一时间操作。 40克的裸麦和40毫升的温水，小半勺蜂蜜，所有材料搅拌均匀后与前一天的混合物再搅拌均匀，放在容器中在温暖的地方24小时.
第三天
前一天的混合物里面应该可以看到小气泡了，80克裸麦，80毫升温水，搅拌均匀后与前两天的混合物再搅拌均匀，将容器放在温暖的地方24小时.
第四天
可以看到气泡更多了，也已经有淡淡的酸味了，再用100克的面包高筋面粉和100克温水，搅拌均匀后与前几天的混合物再充分混合，盖盖放在温暖处再24小时.
第五天
这时已经能看到很多的大泡泡，闻起来也已经有酸味了，这时，面引子就成功制作完成！ 可以用它来发面了。
以下是我制作面引子的视频.
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