洋葱奶酪酸面包 – 详细制作步骤
西式的面包就像我们的米饭一样，可以有很多花样。有甜味的，有咸味的。但一般甜味的都是茶点，配茶和咖啡， 在早餐或下午茶时间吃。一般的主食面包是咸味的，配其它主菜在正餐的时候吃。不管是甜味的还是咸味的都可以添加很多馅料，成为各种不同风味的面包。想象咸味的面包就像我们的炒饭一样，可以添加各种材料，例如，香肠，奶酪，洋葱，土豆，西红柿干或腌橄榄等等。酸面包也是一大类西式主食面包，英文是 (sourdough bread), 它不但营养丰富，易消化，还具有特别的浓郁香气。 今天我会详细演示一款制作洋葱奶酪香肠酸面包的步骤。
Table of Contents
1. 原料
– 500克高筋面粉
– 175毫升温水
– 3茶勺干酵母
– 150克酸老面种
– 1茶勺盐
– 1 茶勺糖
– 100克车达奶酪丝
– 四个干小米椒
– 50克西班牙红椒香肠（也可省略）
– 两个中等大小红洋葱
– 两汤勺食用油。
2. 面团制作和炒制配料
将干酵母用40度左右的150毫升温水化开， 加一茶勺糖放置15分钟，直到很多泡沫浮在表面。 将面粉、老面种、盐和发泡的酵母水所有材料搅拌均匀，揉成面团，需要揉十分钟左右。 这款面包在发酵时我用了高效活性酵母和自制老面种。就是老面会使这款面包具有酸味和酸面包特有的香气。将揉好的面团盖上保鲜膜， 放到烤箱里。 烤箱里放一小盆烧开的水（这个会帮助加快发酵的速度） 然后将烤箱关紧， 不要加热， 不要开门，大概需要2个多小时发酵至两倍大。
炒制配料： 在面团发酵的同时，将洋葱切碎，炒锅烧热倒入洋葱小火炒软， 炒香， 不要炒焦 。将干辣椒和香肠也切碎放入炒软的洋葱里面稍微炒炒， 关火晾凉。所有这些配料不但会给这款面包带来浓郁的香气和诱人颜色，还会给这款洋葱奶酪香肠酸面包增加很多营养元素。
3. 二次发酵
将发好的面团取出揉入晾凉的洋葱、辣椒、香肠和奶酪丝。 揉匀后将面团一份为二， 然后成型面包胚， 面包胚上下均匀撒上面粉 放到烤盘上， 再放回烤箱里面（不加热） 约40分钟。因为揉制的过程中很多气泡都失掉了，二次发酵是为了再次产生均匀的气泡。另外，酵母和老面在二次发酵的过程中也会产生更多的风味物质，也会和其它材料更好地融合在一起，使这款酸面包的成品口感更柔和，味道更丰富。
面包胚再次发酵成两倍大后， 在面包胚的中间用快刀片竖着划开一道 。
4. 烤制
烤箱提前预热190度（带风扇）不带风扇为210度 将面包入烤箱， 烤箱底部放一小盆开水是为了给烤箱增加一些水汽，这样烤出来的面包表面会有脆脆的一层，像我们中国人做饭锅底产生的锅巴，很多人愿意吃这口。
烤30分钟至表面金黄 烤制时满室生香 烤好后要放在通风的架子上晾凉（至少30分钟），不要急着吃，等完全晾凉后再切开食用 这款洋葱奶酪香肠酸面包美味又营养全面，包括了肉，菜，奶制品，益生菌，微生物和香料，是一款非常好的主食面包， 只需要配些蔬菜沙拉就是营养全面的一顿美餐。
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