意大利面的好处和几款意大利面的烹饪视频
我看到网上很多的文章在比较意大利面和中国面条的时候只是说到意大利面难煮熟，吃口硬等等。但是没有说到意大利面的好处。其实，意大利面有很多好处。
Table of Contents
1. 首先，我们来说说意大利面的原料
意大利面是由杜兰(durum)小麦为原料制成的。杜兰小麦主要产区在地中海区域，美国北部和加拿大也生产杜兰小麦。杜兰小麦与一般小麦的区别就在于它是所有小麦里面质地最硬的。事实上，durum 在拉丁语里面就是“硬”的意思。这就是为什么很多人抱怨它“煮不熟”，其实，不是煮不熟，因为即便是煮熟了，它的吃口也是硬的，绝不会像一般小麦面粉做的面条那样一煮就烂。所以，你不能追求意大利面和中国面条的口感是一样的，因为这两个本不是一样的原料。虽然传说中是意大利人马可.波罗将做面条的技艺从中国带回了意大利，但是，意大利人只是继承了面条的形状，所用原料已经是因地制宜地换成了当地盛产的硬麦了。
2. 营养价值高
从营养价值来说，硬麦具有更高的营养价值。正是因为这个硬的质地，造就了它高密度，高蛋白和高筋度的特性。它的蛋白质含量高，杜兰面粉里面的蛋白质含量接近百分之十四， 而一般中国市售的普通面粉的蛋白质含量在百分之十以下。蛋白质越高的面粉筋性就越高， 筋性越高，口感就越有嚼头，也就越硬。
另外，由于它坚硬和高筋性的特性，使得它耐煮，且消化的慢。吃同等分量的意大利面要比普通面条更有饱腹感，饭后也不容易饿，因为它消化的时间需要的更长些。另外，吃完意大利面也不会使血糖快速升高，或快速下降，而是升降都比较的匀速。而吃普通面条后血糖会快速升高又快速降下，对糖尿病人或需控制血糖的人很不利。所以，吃意大利面可以控制血糖，使饭后的血糖缓慢升高，对糖尿病人来说，吃意大利面肯定比普通的面条好。
3. 其它好处
3.1. 支撑运动的好食物
意大利面由于消化的慢，所以能量可以长时间地缓慢释放，所以也是运动员的好食物。记得从前记者采访网球大满贯运动员格拉芙时问她爱吃什么食物，是什么食物支撑她在赛场上长时间地保持力量？ 她就说到，她爸爸经常给她做意大利面吃。我觉得有道理，一场网球比赛常常要四、五个小时，吃软烂的食物早就饿昏了。我自己就有感觉，吃完中国面条很快就饿了。
3.2. 利于牙齿的食物
还有，中国面条由于太软烂，对牙齿也不好，尤其是在长牙齿的小孩，软烂的食物不有助于牙齿的发育。意大利面的口感是弹牙的。那么，一个弹牙，一个粘牙，你选择哪个给孩子吃？
3.3. 支撑运动的好食物
意大利面不光是在意大利是国民食物，在很多其它西方国家的受欢迎程度也很高。家庭和学校里几乎每星期都吃两三次不同种类的意大利面，意面也是人们厨房的柜子里常备的方便食物。前一阵子由于新冠肺炎病毒，多国的政府都相继采取了封城的政策，超市里被抢断货的物品除了厕纸和消毒用品外，食品类就是意大利面和罐装的意大利面酱被第一个抢空了。
你想象不到，在英国，波罗乃兹意大利面（西红柿肉酱意面）是小孩子成人以后第一个想学会做的食品，因为他们在成长的过程中吃的很多，也很爱吃。你更想象不到，在2018年英国的统计中，它竟然成了这个以炸鱼薯条文明的国家第一受欢迎的食物。
4. 烹饪方法
说到意大利面，国人会有个误区，就是认为它是西式食品，烹饪时一定要用西式的调料和方法。大部分的意大利面的食谱也是照搬外国人的，有些配料在中国不是买不到就是被国人接受的程度很低。例如，传统的意大利面有四种酱料：1）红酱（以西红柿为主），中国人对这个酱料的接受程度还比较高，所以，像典型的西红柿肉末或肉丸面还比较受欢迎； 2）青酱（以罗勒叶，大蒜为主）；3）白酱（稀奶油为主）；和4）黑酱（墨斗鱼汁）很多人就无法接受，因为它不是我们中国人习惯的日常口味，或者原料比较难以买到。
其实，我们可以把思路放宽一点，不要只局限在外国的食谱和配方上来做意大利面。可以尝试用中式的配料或中式的方法来烹煮。意大利面其实可以和很多食材搭配。鸡肉，牛肉，各种蔬菜，海鲜和奶酪等都可以。它可以煮，炒，拌，烤；它可以冷吃也可以热食；他可以是小吃，也可以是主菜。总之，它的制作花样可以有很多 。
5. 意大利面的种类
如果根据质地分，意大利面有干、湿两种。干的比较耐贮存，更为常见。湿的意大利面往往是鲜的，鲜面里面常加了鸡蛋，不容易储存，一般是在超市的冷藏柜里售卖。当然，如果你去意大利人的家里做客，也许主人会现做手擀面招待你，那个面条在和面的时候不用水，而全部是用鸡蛋来代替水的，那个面条口感的丝滑是干面条所不具备的。
如果根据形状来区分意大利面那就太多了，有长的、扁的、宽的、窄的、细的、粗的、笔管型的、眉毛型的、螺旋型、蝴蝶结型、贝壳型、空心的实心的等待，不同形状也有大、小的区分。原因是因为十九世纪中后期，干面大部分都是用机器生产的，成本大大降低，形状更花样繁多。据不完全统计，意大利面有350多种，就是一年当中每天都可以吃不重样的意大利面！就跟法国人说他们的奶酪种类多到一年中每天都可以吃到不同种类的奶酪一样。种类繁多的意大利面也是意大利人的骄傲。
6. 做意大利面的几个小技巧
6.1. 宽水，大锅
其实不管是煮中国面还是意大利面，都需要宽水，也就是水要多。比例大约是100克的面需要1升的水。因为面在煮的过程中会吸收水分膨胀，水少了面会粘在一起。当然，如果水多，就一定要用大锅了。
6.2. 加盐防粘，入味
为了在煮制的过程中不粘在一起，在下面之前要先在锅里加盐。比例应该是一升水加一小茶勺盐。另外，在煮面的水里加盐也是为了使面先入些味.
6.3. 开水下面
对很多人来说，水开了再煮面是常识，可还是有很多人不知道这点。我在这儿就重申一遍，一定要先将水煮开，然后再往开水里下面，煮面的时间应该是从面下锅后水再次开起来时算的。
6.4. 掌控煮面的时间
也许在你买来的面的包装上写了煮面的时间，可是，一般都没写是大火还是小火。所以，不要完全依赖包装上建议的煮面时间，面到底有没有煮好还是要根据每个人对口感的要求来定。而且，唯一测试是否面已经煮好的方法就是，自己亲自尝尝。判断意大利面是否煮好了，意大利人有一个标准，叫 al dente (刚好有点嚼劲)，可是每个人对这个“嚼劲”的要求略有不同，还是要以自己满意为度。但是，无论如何，都不要煮过头。
6.5. 煮面水的用处
中国人讲究原汤化原食，意大利人也会充分利用煮面的水，因为这里面不但有盐分，还有一些淀粉，加到面条的酱汁里与其它调味料一同煮煮，何以稀释一下酱料，也可以增加酱料滑顺的口感和盐分。不过在最后给酱料加盐调味的时候要考虑到这些已经加进去的盐，不然就会太咸了.
6.6. 充分吸收酱汁或调料
为了使面充分吸收酱汁，要将煮好的面和酱汁或配料充分拌匀，或者是将面拌到酱汁里面再翻炒一会使其更入味。
最后，我来分享几款方便简单，易学、又有营养的意大利面制作方法。当你上完了一天班，就想快速地吃上营养可口的晚餐，可疲惫的你又无力，甚至没有时间做三菜一汤时；当你的孩子要去参加运动或比赛时；当你招待朋友想来点新花样露一手时，意大利面不失为好的选择！试试吧！
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